home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / spinach_.rou < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  3.7 KB
  1. From: waring@ima.infomail.com (Sam Waring)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Spinach roulade
  4. Date: 19 Jun 1995 12:28:45 -0500
  5. Organization: University of Minnesota
  6. Message-ID: <3s4c4d$28q@maroon.tc.umn.edu>
  7.  
  8.  
  9.  
  10. MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.01
  11.  
  12.       Title: CREAMED SPINACH & CROUTON ROULADE
  13.  Categories: Eggs, Vegetables
  14.       Yield: 4 servings
  15.  
  16. MMMMM-------------------------EGG SPONGE------------------------------
  17.       3 T  Butter, unsalted
  18.       6 T  Flour
  19.   1 1/4 c  Milk
  20.            Nutmeg; to taste
  21.       4    Egg; separated
  22.     1/2 c  Parmesan
  23.            Cream or tartar; pinch
  24.  
  25. MMMMM--------------------------CROUTONS-------------------------------
  26.       6 sl Bread; cubed 1/2"
  27.     1/4 c  Butter, unsalted
  28.       1    Garlic clove; minced
  29.  
  30. MMMMM--------------------------FILLING-------------------------------
  31.      10 oz Spinach, frozen; cooked
  32.       1 T  Butter, unsalted; softened
  33.       3 T  Cream, heavy
  34.     1/2 c  Parmesan; grated
  35.       1 T  Butter, unsalted; softened
  36.       1 T  Parmesan; grated
  37.  
  38.                                          Approx. Cook Time:  1:00
  39.  
  40.   Sponge:  Separate the eggs, and bring the whites to room temperature.
  41.   In a saucepan melt the butter over low heat, stir in the flour, and
  42.   cook the roux, stirring, for 3 minutes.  Remove the pan from the heat
  43.   and add the milk, heated, in a stream, whisking.  Simmer the mixture,
  44.   whisking occasionally, for five minutes, add the nutmeg and salt and
  45.   pepper to taste, and transfer the mixture to a large bowl. Whisk in
  46.   the egg yolks, one at a time, whisking well after each addition, and
  47.   whisk in the Parmesan.  In a bowl with an electric mixer beat the egg
  48.   whites with a pinch of salt until they are frothy, add the cream of
  49.   tartar, and beat the whites until they just hold stiff peaks. Stir one
  50.   third of the whites into the mixture and fold in the remaining whites
  51.   gently but thoroughly.
  52.  
  53.   Spread the sponge batter evenly in a buttered 15-1/2"x10-1/2" jelly
  54.   roll pan lined with buttered and floured wax paper and bake it in a
  55.   preheated 350 oven for 25 minutes, or until it is golden and firm to
  56.   the touch. Cover the egg sponge with a sheet of buttered wax paper,
  57.   buttered side down, and a dish towel, invert a baking sheet over the
  58.   towel, and invert the egg sponge onto the baking sheet.  Remove the
  59.   jelly roll pan and the wax paper carefully and trim 1/4" from the
  60.   short sides of the sponge. Fill the sponge with the filling while it
  61.   is still warm and flexible.
  62.  
  63.   Croutons:  Spread the bread cubes in one layer in a jelly roll pan. In
  64.   a small saucepan melt the butter with the garlic, drizzle the mixture
  65.   over the bread, and stir and toss the bread to coat it well. Bake the
  66.   bread in one layer in a preheated 350 oven, turning occasionaly, for
  67.   15 to 20 minutes, or until croutons are golden. Transfer the croutons
  68.   to paper towels to drain.
  69.  
  70.   Filling: Cook the spinach according to package directions, drain,
  71.   refresh under cold running water, and squeeze it dry.  In a food
  72.   processor, puree the spinach with the butter, cream, and Parmesan and
  73.   season the filling with salt and pepper.
  74.  
  75.   Spread the filling over the warm egg sponge in a even layer and
  76.   sprinkle it with the croutons. Roll the roulade jelly-roll fashion,
  77.   beginning with a long side, and trim the ends on the diagonal. With
  78.   the aid of the towel and the wax paper, transfer the roulade, seam
  79.   side down, to an ovenproof platter, spread it gently with the butter,
  80.   and sprinkle it with the Parmesan. Bake the roulade in a preheated 350
  81.   oven for 10 minutes, or until it is heated through and the Parmesan is
  82.   melted.
  83.                                            -- Gourmet magazine
  84. MMMMM
  85.  
  86.  
  87.